100 RECETAS POR LA PAZ
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martes 11 de agosto de 2009
lunes 10 de agosto de 2009
Ponquecitos para conquistar
Creo que todos alguna vez hemos sido conquistados por el sabor y la textura suave y esponjosa de un rico ponque de vainilla...Esos que se sirven calienticos recién salidos del horno y cuando los comes junto con un vaso de leche fría como merienda o en cualquier momento del día, te alegran, te transportan a la niñez, a las tortas de la abuela, a los ponques que preparaban para las fiestas de cumpleaños.
Siempre lo sencillo y lo más simple, es también lo más rico y lo que tiene un mayor efecto en las personas...Y es que la parte emocional, esa conexión que puede lograr la comida es sencillamente única!!!!!
La receta de ponquecitos es el resultado natural de la delicada mezcla de mantequilla o margarina, azúcar blanca, huevos, vainilla y harina. La magia de los ponquecitos a mi modo de ver es su tamaño. Son pequeños, por eso dan un gusto, sin necesidad de empalagar ni llenarte el estómago. Y además, eso es justamente lo que te hace querer más!
No se puede negar que los estadounidenses son expertos en estas artes de los ponques y las cubiertas para pasteles...Revisando la pagina de la famosa ama de casa Martha Stewart, enloqueci con la variedad increible de sabores, rellenos y las cubiertas de los cupcakes como los llaman en inglés. (http://www.marthastewart.com/photogallery/our-best-cupcakes)
Si ingresan en la página web descubrirán un mundo amplísimo de recetas para preparar ponquecitos, incluso un sabor para cada día del año.
El fin de semana tuve la oportunidad de preparar ponquecitos de vainilla y de chocolate (con la mezcla de la exquisita y clásica torta Sacher). El motico era el baby shower de mi próxima sobrina Lucía. Preparamos una torre de ponquecitos de tres pisos, decorada con lazos de colores, y cuya foto encuentran precediendo este artículo. Preparamos entre mi mamá, una amiga y yo todo...Los ponquecitos tenían su cubierta a base de claras de huevo, azucar pulverizada, agua y jarabe de maíz o cremor tártaro. Resulta una cubierta firme pero no demasiado, y con un brillo especial.
Eso lo trabajamos con la manga pastelera y logramos formas bellas y colores gracias a la adición de gotitas de colorante a la cubierta...Resaltan los colores y los accesorios de los ponquecitos...gomitas, dandys, azúcar coloreada, escarcha comestible.
Son infinitas las posibilidades cuando se pone a trabajar la creatividad...Así que aventúrense a preparar ponquecitos...es una actividad deliciosa, creativa y muy divertida! ; )
Siempre lo sencillo y lo más simple, es también lo más rico y lo que tiene un mayor efecto en las personas...Y es que la parte emocional, esa conexión que puede lograr la comida es sencillamente única!!!!!
La receta de ponquecitos es el resultado natural de la delicada mezcla de mantequilla o margarina, azúcar blanca, huevos, vainilla y harina. La magia de los ponquecitos a mi modo de ver es su tamaño. Son pequeños, por eso dan un gusto, sin necesidad de empalagar ni llenarte el estómago. Y además, eso es justamente lo que te hace querer más!
No se puede negar que los estadounidenses son expertos en estas artes de los ponques y las cubiertas para pasteles...Revisando la pagina de la famosa ama de casa Martha Stewart, enloqueci con la variedad increible de sabores, rellenos y las cubiertas de los cupcakes como los llaman en inglés. (http://www.marthastewart.com/photogallery/our-best-cupcakes)
Si ingresan en la página web descubrirán un mundo amplísimo de recetas para preparar ponquecitos, incluso un sabor para cada día del año.
El fin de semana tuve la oportunidad de preparar ponquecitos de vainilla y de chocolate (con la mezcla de la exquisita y clásica torta Sacher). El motico era el baby shower de mi próxima sobrina Lucía. Preparamos una torre de ponquecitos de tres pisos, decorada con lazos de colores, y cuya foto encuentran precediendo este artículo. Preparamos entre mi mamá, una amiga y yo todo...Los ponquecitos tenían su cubierta a base de claras de huevo, azucar pulverizada, agua y jarabe de maíz o cremor tártaro. Resulta una cubierta firme pero no demasiado, y con un brillo especial.
Eso lo trabajamos con la manga pastelera y logramos formas bellas y colores gracias a la adición de gotitas de colorante a la cubierta...Resaltan los colores y los accesorios de los ponquecitos...gomitas, dandys, azúcar coloreada, escarcha comestible.
Son infinitas las posibilidades cuando se pone a trabajar la creatividad...Así que aventúrense a preparar ponquecitos...es una actividad deliciosa, creativa y muy divertida! ; )
martes 28 de julio de 2009
Afrodisiacos que van en la sangre...
Aquello de que: "El mejor afrodisíaco es el amor" lo creo totalmente!!! Siempre que esté por supuesto condimentado con una buena dosis de pasión y erotismo...
Pero sí pienso que hay alimentos que ayudan a energizar el momento...o que recuerdan tal vez escenas...por su textura, su temperatura y su sabor particular.
En mi caso...el tema de la comida de mar es clave!!! En Perú, de donde es mi familia, está desarrollada esa cultura de los alimentos afrodisíacos. Trabajan mucho con ingredientes picantes como el ají...Y eso lo promocionan como algo excelente para la libido. Pero sin duda el cebiche es el plato erótico por excelencia...Con su toque de cebolla morada, ají limo y al final el jugo de limón que macera el pescado es un festín para el paladar. Los conocedores le llaman "leche de tigre" al líquido donde fue macerado el pescado que luego de un tiempo se concentra y los efectos pueden ser de pronóstico! Además a eso se le añade un toque de pisco (licor nacional del Perú) o un toque de algún otro de su preferencia!!!
A raíz del cebiche, los japoneses introdujeron sus técnicas milenarias para preparar el pescado y fue gracias a ellos que surgió el término “tiradito” (que además suena como muy sugestivo para el tema afrodisíaco). La cocina Nikkei, esa mezcla entre lo peruano y lo japonés le dio vida a los tiraditos entonces como ese primo del cebiche. La diferencia es que se corta el pescado en finas láminas, (tipo sashimi) y se le agrega para marinarlo jugo de limón y crema de algún tipo de ají, y no lleva cebolla. El ají puede ser ají amarillo, ají rocoto o la rica hierba huacatay.
Y hay otro cebiche que es considerado el rey de los afrodisíacos peruanos. Se trata del cebiche de conchas negras! Así como lo leen! Realmente el aspecto de la concha no es muy apetitoso o bonito si se quiere, pero el poder del liquido que dejan las conchas luego de comerlas es insuperable, según los entendidos! Solo las probé una vez en el sitio de donde provienen, de los manglares del norte del Perú, pasando la ciudad de Piura y el balneario delicioso de Máncora. Fue un paseo inigualable que termino en la isla del amor, donde por supuesto ofrecían las conchas negras!
Las sirven acompañadas con maíz crujiente. Su sabor es bastante intenso y el líquido que queda al final es la llamada leche de pantera. Para algunos, sin embargo, el tigre es más potente! Juzguen ustedes mismos cuando las prueben!!!
Asi pues, esos son apenas dos ejemplos de comidas tipicamente peruanas, que han dado la vuelta al mundo, y otros paises las adoptan poniendoles su toque propio!
Sigamos descubriendo que otras costumbres culinarias tienen los paises, y como con el tiempo van ganando bien merecida fama de afrodisiacos!!!
Pero sí pienso que hay alimentos que ayudan a energizar el momento...o que recuerdan tal vez escenas...por su textura, su temperatura y su sabor particular.
En mi caso...el tema de la comida de mar es clave!!! En Perú, de donde es mi familia, está desarrollada esa cultura de los alimentos afrodisíacos. Trabajan mucho con ingredientes picantes como el ají...Y eso lo promocionan como algo excelente para la libido. Pero sin duda el cebiche es el plato erótico por excelencia...Con su toque de cebolla morada, ají limo y al final el jugo de limón que macera el pescado es un festín para el paladar. Los conocedores le llaman "leche de tigre" al líquido donde fue macerado el pescado que luego de un tiempo se concentra y los efectos pueden ser de pronóstico! Además a eso se le añade un toque de pisco (licor nacional del Perú) o un toque de algún otro de su preferencia!!!
A raíz del cebiche, los japoneses introdujeron sus técnicas milenarias para preparar el pescado y fue gracias a ellos que surgió el término “tiradito” (que además suena como muy sugestivo para el tema afrodisíaco). La cocina Nikkei, esa mezcla entre lo peruano y lo japonés le dio vida a los tiraditos entonces como ese primo del cebiche. La diferencia es que se corta el pescado en finas láminas, (tipo sashimi) y se le agrega para marinarlo jugo de limón y crema de algún tipo de ají, y no lleva cebolla. El ají puede ser ají amarillo, ají rocoto o la rica hierba huacatay.
Y hay otro cebiche que es considerado el rey de los afrodisíacos peruanos. Se trata del cebiche de conchas negras! Así como lo leen! Realmente el aspecto de la concha no es muy apetitoso o bonito si se quiere, pero el poder del liquido que dejan las conchas luego de comerlas es insuperable, según los entendidos! Solo las probé una vez en el sitio de donde provienen, de los manglares del norte del Perú, pasando la ciudad de Piura y el balneario delicioso de Máncora. Fue un paseo inigualable que termino en la isla del amor, donde por supuesto ofrecían las conchas negras!
Las sirven acompañadas con maíz crujiente. Su sabor es bastante intenso y el líquido que queda al final es la llamada leche de pantera. Para algunos, sin embargo, el tigre es más potente! Juzguen ustedes mismos cuando las prueben!!!
Asi pues, esos son apenas dos ejemplos de comidas tipicamente peruanas, que han dado la vuelta al mundo, y otros paises las adoptan poniendoles su toque propio!
Sigamos descubriendo que otras costumbres culinarias tienen los paises, y como con el tiempo van ganando bien merecida fama de afrodisiacos!!!
Salmón al cava
Ingredientes para dos comensales:
* 400 grs de salmón preferentemente de la parte del medio de la penca ,sin espinas ni piel ni ventrezca.
* Dos cucharadas de mantequilla.
Para la salsa:
*1 zanahoria de las gordas.
*100 gramos de colas de gambas de las medianas. También pueden ser colas de langostinos no muy grandes, teniendo en cuenta que es parte de una salsa.
*Un puerro o ajo porro, solo la parte blanca.
*250 grs de nata liquida o crema de leche.
*Una cucharada sopera de tomate frito.
*Una copa de cava (SI ES DE CALIDAD MEJOR). Lo podemos sustituir por champagne o algún vino espumante.
*2 gambas de las panzonas, o langostinos enteros grandes.
*2 cigalas de las lindas. Si no encuentran, pongan 4 langostinos gordos.
*Cebollino picado (cebollin).
*Perejil francés o perejil rizado.
*Sal.
Ahora manos a la masa:
*Pondremos una sartén de fondo antiadherente la mantequilla para que se derrita a fuego medio.
*Pondremos a cocer el salmón, que deberá estar cortado de la siguiente manera:
*Del trozo de 400 grs lo cortaremos longitudinalmente para que nos queden cuatro de manera que obtengamos cuatro figuras rectangulares en 3d lo doramos solo para darle color girándolo con mucho cuidado cara por cara. Lo apartamos.
*En esa misma sartén con ese fondo que dejo la cocción, pondremos la zanahoria y el puerro cortado brunoise (cubos muy ,muy pequeñitos, igualitos todos.
*Cuando estén transparentes, pondremos las colitas de gambas por unos tres minutos. Luego pondremos la copa de cava, haremos que se evapore el alcohol, y es entonces cuando se incorpora el tomate, solo 10 segundo de cocción, e incorporaremos la crema todo a fuego lento aproximadamente 10 minutos, o cuando este espesita, pero no mucho. Ponemos el salmón para terminar la cocción.
Debe quedar un poquito crudo por el centro.
*En otra sartén ponemos la gambas y las cigalas sobre un fondo de sal hasta que esten cocidas.
Para presentar:
*Pondremos 2 piezas de salmón a modo de V una sobre otra en el centro del plato. Vertemos la salsa encima, (no lo bañaremos). En la parte del ángulo, 1 gamba y una cigala cruzaditas sobre la salsa.
*Espolvoreamos con cebollino cortado muy pequeñito y pondremos a modo de sombrero un lindo buquet de perejil francés…
A gozar!!!
Ingredientes para dos comensales:
* 400 grs de salmón preferentemente de la parte del medio de la penca ,sin espinas ni piel ni ventrezca.
* Dos cucharadas de mantequilla.
Para la salsa:
*1 zanahoria de las gordas.
*100 gramos de colas de gambas de las medianas. También pueden ser colas de langostinos no muy grandes, teniendo en cuenta que es parte de una salsa.
*Un puerro o ajo porro, solo la parte blanca.
*250 grs de nata liquida o crema de leche.
*Una cucharada sopera de tomate frito.
*Una copa de cava (SI ES DE CALIDAD MEJOR). Lo podemos sustituir por champagne o algún vino espumante.
*2 gambas de las panzonas, o langostinos enteros grandes.
*2 cigalas de las lindas. Si no encuentran, pongan 4 langostinos gordos.
*Cebollino picado (cebollin).
*Perejil francés o perejil rizado.
*Sal.
Ahora manos a la masa:
*Pondremos una sartén de fondo antiadherente la mantequilla para que se derrita a fuego medio.
*Pondremos a cocer el salmón, que deberá estar cortado de la siguiente manera:
*Del trozo de 400 grs lo cortaremos longitudinalmente para que nos queden cuatro de manera que obtengamos cuatro figuras rectangulares en 3d lo doramos solo para darle color girándolo con mucho cuidado cara por cara. Lo apartamos.
*En esa misma sartén con ese fondo que dejo la cocción, pondremos la zanahoria y el puerro cortado brunoise (cubos muy ,muy pequeñitos, igualitos todos.
*Cuando estén transparentes, pondremos las colitas de gambas por unos tres minutos. Luego pondremos la copa de cava, haremos que se evapore el alcohol, y es entonces cuando se incorpora el tomate, solo 10 segundo de cocción, e incorporaremos la crema todo a fuego lento aproximadamente 10 minutos, o cuando este espesita, pero no mucho. Ponemos el salmón para terminar la cocción.
Debe quedar un poquito crudo por el centro.
*En otra sartén ponemos la gambas y las cigalas sobre un fondo de sal hasta que esten cocidas.
Para presentar:
*Pondremos 2 piezas de salmón a modo de V una sobre otra en el centro del plato. Vertemos la salsa encima, (no lo bañaremos). En la parte del ángulo, 1 gamba y una cigala cruzaditas sobre la salsa.
*Espolvoreamos con cebollino cortado muy pequeñito y pondremos a modo de sombrero un lindo buquet de perejil francés…
A gozar!!!
sábado 25 de julio de 2009
viernes 24 de julio de 2009
MISTURA 2009: Sabores peruanos en la boca del mundo
Desde el jueves 24 al domingo 27 de Septiembre, los sentidos del mundo se rendirá ante los sabores, los productos, los fogones peruanos. Durante cuatro días, Lima será anfitriona de cocineros locales e internacionales, periodistas de todas partes del mundo, y sobre todo miles de visitantes que están ávidos de vivir las sorpresas y los placeres que traerá esta deliciosa II Feria Gastronómica Internacional de Lima.
La primera edición se celebró el año pasado en el cuartel San Martín y el eslogan fue: Perú, Mucho gusto! Ese fue sólo el principio de un camino lleno de aventuras culinarias que se multiplican y crecen cada día... Aventuras como las que vive a diario Gastón Acurio, cocinero peruano conocido ya a nivel mundial, quien es organizador del evento y presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía. Pero más que eso, Gastón es probablemente el mayor representante y embajador de los sabores incaicos dentro y fuera de su patria, y trabaja por que cada día el Perú, su cocina, sus ingredientes y los actores principales de este sueño, que es lograr el arraigo de la identidad cultural y gastronómica de un país, sean exaltados y honrados como lo merecen!
Este año, la feria se realizará en el Parque de la exposición del cercado de Lima, histórico lugar con el espacio suficiente para acoger a todos los paladares que deseen vivir de cerca esta experiencia.
El peruanísimo ají será el tema principal del evento...El ají amarillo, el ají charapita, el ají limo, el rocoto!!!! dignos representantes de la despensa peruana como anfitriones...
Podrán exponerse junto con cientos de productos de la tierra inca en el "Mercado de las Regiones", desde las papas y la quinua, hasta los frutos del mar, pescados, mariscos, y mucho más!!!
"El rincón de las cocinas rústicas", "Las Carretillas", "La esquina del pan y el queso" (confieso que siempre me sorprendo cuando voy a Lima con la inmensa variedad de panes que tienen. La cultura panadera allá está muy desarrollada y en la feria consiguen además de los clásicos, panes con tradición y de las diversas regiones. Muchos esconden historias y significados valiosos.
Uno de los mayores atractivos de la I edición del festival, fue la presencia de los mejores restaurantes del país, que llevaron sus creaciones a módicos precios, accesibles a todos los bolsillos!
Algunos de los fogones que arderán durante esos días son: El Tarwi, Madeira, Rincón Sueño, El Grifo, El Atlantico, Dei Pratti, Bravo, La Red, Danica, La Preferida, El Aguajal, El Rinconcito Arequipeño, La Paisana, Wa Lok, entre otros...Estarán representadas las distintas sazones del país, desde la típica comida de la costa, pasando por la norteña, de la selva, hasta la chifa y la nikkei! Sin faltar las tradicionales anticucheras y los dulces más delicados para cerrar con broche de oro.
Podrán entrar en el "túnel del tiempo"; para conocer la historia de la cocina y su evolución hasta el presente.
"El mercado del bienestar", con productos naturales, orgánicos...muy sanos!
"La Bodega" les ofrecerá desde utensilios de cocina, hasta mermeladas, jamones, libros...Una despensa para disfrutar y por qué no para llevar a su casa!
"Las clases maestras" serán un espacio privilegiado para aprender de los mejores cocineros peruanos e internacionales como el español Andoni Luis Aduriz, el italiano Massimo Botura, Joan Roca, Jaime Renedo y el dulce Oswaldo Gros. Habrá charlas y demostraciones, así como conferencias y mesas redondas compartidas con los mayores exponentes de la cocina peruana.
No pueden faltar como el año pasado los concursos gastronómicos... Del mejor cebiche a los mejores postres.
Importantísimo es el "Pabellón del Pisco", con representación de cientos de los mejores productores del país. Puro es muy intenso para mi paladar aún...tal vez este año me tome un shot y vaya por el segundo!!!! Pero sin duda el pisco sour y todos los cocteles y combinaciones que puedan hacerse con esta bebida son infinitas y siempre sorprendentes!
Los tacos, tostadas y el mexicanísimo mole serán invitados de honor de la feria, ya que México será homenajeado en esta ocasión.
Otra novedad será el cine gastronómico, ya que se proyectarán 20 películas culinarias, como Vattel, Como agua para chocolate, además de producciones nacionales.
Y el arte tendrá cabida también unido a la gastronomía en la pintura, la escultura y muchas otras representaciones artísticas.
Si eres peruano es más que una oportunidad, un deber asistir a este magnífico evento gastronómico, donde no es solamente lo que podrás degustar y conocer; sino la experiencia que vivirás dentro de esa mistura de sensaciones, sabores y una energía espectacular.
Si eres extranjero y disfrutas algo así, debes hacer el esfuerzo por estar ahí y sumergirte en el mar de los sabores peruanos que es tan vivo y variado como sorprendete!
Mucho éxito en esta nueva edición! Pronto les traeremos más información!
La primera edición se celebró el año pasado en el cuartel San Martín y el eslogan fue: Perú, Mucho gusto! Ese fue sólo el principio de un camino lleno de aventuras culinarias que se multiplican y crecen cada día... Aventuras como las que vive a diario Gastón Acurio, cocinero peruano conocido ya a nivel mundial, quien es organizador del evento y presidente de la Asociación Peruana de Gastronomía. Pero más que eso, Gastón es probablemente el mayor representante y embajador de los sabores incaicos dentro y fuera de su patria, y trabaja por que cada día el Perú, su cocina, sus ingredientes y los actores principales de este sueño, que es lograr el arraigo de la identidad cultural y gastronómica de un país, sean exaltados y honrados como lo merecen!
Este año, la feria se realizará en el Parque de la exposición del cercado de Lima, histórico lugar con el espacio suficiente para acoger a todos los paladares que deseen vivir de cerca esta experiencia.
El peruanísimo ají será el tema principal del evento...El ají amarillo, el ají charapita, el ají limo, el rocoto!!!! dignos representantes de la despensa peruana como anfitriones...
Podrán exponerse junto con cientos de productos de la tierra inca en el "Mercado de las Regiones", desde las papas y la quinua, hasta los frutos del mar, pescados, mariscos, y mucho más!!!
"El rincón de las cocinas rústicas", "Las Carretillas", "La esquina del pan y el queso" (confieso que siempre me sorprendo cuando voy a Lima con la inmensa variedad de panes que tienen. La cultura panadera allá está muy desarrollada y en la feria consiguen además de los clásicos, panes con tradición y de las diversas regiones. Muchos esconden historias y significados valiosos.
Uno de los mayores atractivos de la I edición del festival, fue la presencia de los mejores restaurantes del país, que llevaron sus creaciones a módicos precios, accesibles a todos los bolsillos!
Algunos de los fogones que arderán durante esos días son: El Tarwi, Madeira, Rincón Sueño, El Grifo, El Atlantico, Dei Pratti, Bravo, La Red, Danica, La Preferida, El Aguajal, El Rinconcito Arequipeño, La Paisana, Wa Lok, entre otros...Estarán representadas las distintas sazones del país, desde la típica comida de la costa, pasando por la norteña, de la selva, hasta la chifa y la nikkei! Sin faltar las tradicionales anticucheras y los dulces más delicados para cerrar con broche de oro.
Podrán entrar en el "túnel del tiempo"; para conocer la historia de la cocina y su evolución hasta el presente.
"El mercado del bienestar", con productos naturales, orgánicos...muy sanos!
"La Bodega" les ofrecerá desde utensilios de cocina, hasta mermeladas, jamones, libros...Una despensa para disfrutar y por qué no para llevar a su casa!
"Las clases maestras" serán un espacio privilegiado para aprender de los mejores cocineros peruanos e internacionales como el español Andoni Luis Aduriz, el italiano Massimo Botura, Joan Roca, Jaime Renedo y el dulce Oswaldo Gros. Habrá charlas y demostraciones, así como conferencias y mesas redondas compartidas con los mayores exponentes de la cocina peruana.
No pueden faltar como el año pasado los concursos gastronómicos... Del mejor cebiche a los mejores postres.
Importantísimo es el "Pabellón del Pisco", con representación de cientos de los mejores productores del país. Puro es muy intenso para mi paladar aún...tal vez este año me tome un shot y vaya por el segundo!!!! Pero sin duda el pisco sour y todos los cocteles y combinaciones que puedan hacerse con esta bebida son infinitas y siempre sorprendentes!
Los tacos, tostadas y el mexicanísimo mole serán invitados de honor de la feria, ya que México será homenajeado en esta ocasión.
Otra novedad será el cine gastronómico, ya que se proyectarán 20 películas culinarias, como Vattel, Como agua para chocolate, además de producciones nacionales.
Y el arte tendrá cabida también unido a la gastronomía en la pintura, la escultura y muchas otras representaciones artísticas.
Si eres peruano es más que una oportunidad, un deber asistir a este magnífico evento gastronómico, donde no es solamente lo que podrás degustar y conocer; sino la experiencia que vivirás dentro de esa mistura de sensaciones, sabores y una energía espectacular.
Si eres extranjero y disfrutas algo así, debes hacer el esfuerzo por estar ahí y sumergirte en el mar de los sabores peruanos que es tan vivo y variado como sorprendete!
Mucho éxito en esta nueva edición! Pronto les traeremos más información!
martes 30 de junio de 2009
Innovaciones latinas en Yantar
Yantar tiene nuevo menu! Desde hace mas de un mes varios periodistas compartimos una cena deliciosa en este restaurante de la cuadra gastronomica en Los Palos Grandes que tiene ya historia en nuestro pais.
Sus chefs, Tatiana Mora y Enrique Limardo se educaron en Espana y tuvieron experiencia en Europa, para comenzar en sus fogones aca con una propuesta mas bien de sazon espanola con nuestros ingredientes, pero ahora algunas cosas han cambiado para evolucionar en el sabor!
Su inspiracion, sin dejar de combinarse con ingredientes de nuestra tierra, tiene que ver mas con una fusion latinoamericana. Tatiana y Enrique realizaron un viaje de varias semanas por Peru, sus restaurantes y sus diferentes regiones, donde compartieron con la gente e incluso se adentraron en los fogones para hacer la experiencia mas vivida.
La cena que disfrutamos fue una muestra de los cambios e innovaciones que pueden disfrutar si se acercan al restaurante en la cuadra gastronomica, en lo que han llamado "Cocina Latinoamericana de Vanguardia".
* La entrada fue un Carpaccio de langostinos, pulpo marinado y asado, alioli de aji dulce y tinta de calamar, ensalada de lentejas de puy y brotes, reduccion de jugo de pulpo.
Me gusto la textura de los langostinos tipo carpaccio, super delgados.
* Churrasco de corvina a la plancha con su piel, sobre crema de maiz y aji, jugo en infusion de cilantro y cebollin con un punto citrico, ensalada de tomate cherry y cebolla marinada con merken (picante usado mucho sobre todo en Chile) galleta inflada de arroz negro. Texturas suaves, crocante y el juego del mar y tierra que siempre es un acierto.
* Arroz de pato confitado, cremoso y sutilmente picante cocido en cerveza con esparragos frescos y auyama al natural. Este fue un plato que me llamo la atencion, y que luego Enrique diria que tiene raiz peruana por el arroz con pato chiclayano de esa region del Peru. Es bastante cremosa la textura del arroz y aqui lo acompanaron con los vegetales frescos que le daban tambien cierto crocante.
* Centro de lomito en dos cocciones con crema ligera de ajies y ron: risotto de cebada de coco y terrina de foie gras con piel de mandarina confitada. Este plato me encanto!!! Esa combinacion con el foie gras encima y la mandarina que le daba un dulzor pero tambien citrico fue mundial!
* De postre hicieron gala nuestros chocolates venezolanos en 7 texturas distintas. Una exquisitez que acompanamos con un no menos ideal ron anejo de nuestra tierra.
Aparte de estos platos, Tatiana y Enrique tienen decenas de opciones mas para ofrecer a los comensales, demas de desayunos los fines de semana!
Para mas informacion, visiten la pagina web:
http://www.yantar.com.ve/
Sus chefs, Tatiana Mora y Enrique Limardo se educaron en Espana y tuvieron experiencia en Europa, para comenzar en sus fogones aca con una propuesta mas bien de sazon espanola con nuestros ingredientes, pero ahora algunas cosas han cambiado para evolucionar en el sabor!
Su inspiracion, sin dejar de combinarse con ingredientes de nuestra tierra, tiene que ver mas con una fusion latinoamericana. Tatiana y Enrique realizaron un viaje de varias semanas por Peru, sus restaurantes y sus diferentes regiones, donde compartieron con la gente e incluso se adentraron en los fogones para hacer la experiencia mas vivida.
La cena que disfrutamos fue una muestra de los cambios e innovaciones que pueden disfrutar si se acercan al restaurante en la cuadra gastronomica, en lo que han llamado "Cocina Latinoamericana de Vanguardia".
* La entrada fue un Carpaccio de langostinos, pulpo marinado y asado, alioli de aji dulce y tinta de calamar, ensalada de lentejas de puy y brotes, reduccion de jugo de pulpo.
Me gusto la textura de los langostinos tipo carpaccio, super delgados.
* Churrasco de corvina a la plancha con su piel, sobre crema de maiz y aji, jugo en infusion de cilantro y cebollin con un punto citrico, ensalada de tomate cherry y cebolla marinada con merken (picante usado mucho sobre todo en Chile) galleta inflada de arroz negro. Texturas suaves, crocante y el juego del mar y tierra que siempre es un acierto.
* Arroz de pato confitado, cremoso y sutilmente picante cocido en cerveza con esparragos frescos y auyama al natural. Este fue un plato que me llamo la atencion, y que luego Enrique diria que tiene raiz peruana por el arroz con pato chiclayano de esa region del Peru. Es bastante cremosa la textura del arroz y aqui lo acompanaron con los vegetales frescos que le daban tambien cierto crocante.
* Centro de lomito en dos cocciones con crema ligera de ajies y ron: risotto de cebada de coco y terrina de foie gras con piel de mandarina confitada. Este plato me encanto!!! Esa combinacion con el foie gras encima y la mandarina que le daba un dulzor pero tambien citrico fue mundial!
* De postre hicieron gala nuestros chocolates venezolanos en 7 texturas distintas. Una exquisitez que acompanamos con un no menos ideal ron anejo de nuestra tierra.
Aparte de estos platos, Tatiana y Enrique tienen decenas de opciones mas para ofrecer a los comensales, demas de desayunos los fines de semana!
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